quinta-feira, 1 de outubro de 2009

Molho rôti




Molho rôti
Eric Berland

INGREDIENTES
(2 litros de molho)

3 kg de ossos de vitelo com as aparas
1 cebola picada
1 cenoura picada
1 talo de salsão picado
10 dentes de alho picados
1 bouquet garni (amarrado de salsinha, tomilho e louro)
50 g de manteiga
50 g de farinha de trigo
1 litro de vinho tinto
Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

PREPARO

Numa assadeira, coloque os ossos com as aparas de vitelo e asse em forno médio (200 ºC), preaquecido, até dourarem. Junte a cebola, a cenoura, o salsão, o alho, o bouquet garni e deixe no forno por 1 hora. Passe tudo para uma panela, cubra com bastante água e cozinhe em fogo brando por cerca de 12 horas.
À parte, coloque a manteiga numa panela funda, junte a farinha e leve ao fogo por alguns minutos, mexendo com uma colher de pau. Acrescente o vinho tinto, misture bem e, após cerca de 30 minutos, junte esse molho à panela com os ossos de vitelo. Coe e tempere com sal e pimenta. Utilize.

Fonte: http://www.gula.edicaoeletronica.com.br/revista/182/textos/1620.html

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