Risotto Alcachofra

Ingredientes

Rendimento: três a quatro porções

150g de arroz arbório ou carnaroli
½ cebola picada
4 miolos de alcachofra cozidos e cortados em cubos
1 pitada de Açafrão em estigmas ou em pó
70ml de vinho branco seco (1/2 taça)
500 ml de caldo de frango ou legumes
60g de manteiga sem sal
50g de parmesão ralado
1 tomate sem pele e sem sementes em cubos

Modo de preparo

Com uma faca bem afiada, limpe a alcachofra ainda crua, retirando as folhas e os pelinhos da flor. Leve ao fogo para cozinhar por 15 minutos. Com a uma colher, retire as folhas e os pelos restantes. Deixe o miolo imerso na água com limão, para não escurecer e depois corte em cubos.

Refogue a cebola picada na manteiga até murchar. Acrescente o açafrão em estigmas e refogue para soltar o sabor. Adicione o arroz e refogue por alguns instantes. Coloque o vinho branco seco e siga mexendo sem parar até que o álcool evapore e o arroz absorva a bebida.

Quando o vinho tiver secado um pouco, comece a adicionar o caldo quente, que deve ser mantido ao lado, numa panela com fogo ligado. Siga mexendo com uma colher e adicione o sal.

O arroz usado no preparo de risotos demora em media 20 minutos para ficar cozido. Siga adicionando o caldo conforme o liquido for evaporando e não pare de mexer durante todo o preparo.

Quatro minutos antes de ficar pronto, adicione o coração de alcachofra em cubos.

Quando os grãos soltarem amido e o caldo parecer mais grosso é sinal de que ponto do arroz foi atingido. Para fazer o teste, pegue um dos grãos e prove: só o miolinho do grão deve estar "al dente" e branquinho.

Neste momento, desligue o fogo, adicione o queijo parmesão ralado na hora, o tomate picadinho e a manteiga gelada. Misture bem, decore com um raminho de salsinha o manjericão e sirva imediatamente.

Veja o Video: http://storage.mais.uol.com.br/embed.swf?mediaId=5989158

Fonte: http://www1.folha.uol.com.br/comida/780960-comeca-a-temporada-de-alcachofra-aprenda-a-preparar-risoto.shtml

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Bombom de Morango

Ingredientes:

800 g (ou duas latas) de leite condensado
1 caixa de morangos
200 g de margarina
800 g de chocolate meio amargo

Modo de Fazer:

Ferva o leite condensado até ponto de brigadeiro. Espere esfriar em uma vasilha na temperatura ambiente. Passe margarina na mão para não grudar o bombom, modele o leite condensado em torno do morango.
Derreta o chocolate em banho Maria e deixe esfriar na mesa para dar o choque. Coloque o chocolate em uma vasilha e cobra o morango com o leite condensado com o chocolate.

Espere esfriar e sirva.

Rendimento: 16 bombons

Receita de Felipe Benjamin Abrahão

Serviço
Benjamin Abrahão
R. Maranhão, 220, Higienópolis, tel.: 0/xx/11/3258-1855
e
R. José Maria Lisboa, 1.397, Jardim Paulista, tel.: 0/xx/11/3061-4004

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A sua majestade... Picanha Suína ao Molho de Tomate Seco

Ingredientes

1,5 Kg picanha de porco

2 Dentes de Alho

100 ml de vinho branco seco

100 ml de azeite

50 g de manteiga com sal

300 g de tomate seco

sal

pimenta-do-reino branca

tomilho fresco

alecrim fresco

manjericão fresco

Modo de Preparo

1) Limpe e corte a picanha em filés, tempere com sal e pimenta, parte do azeite, as ervas, alho socado e o vinho branco.

2) Deixe marinando por 2 horas.

3) Em uma frigideira grelha-los até dourar. Reserve.

4) Na mesma frigideira coloque o caldo de marinada e acrescente o tomate seco com o restante do azeite e deixe cozinhar por 5 minutos em fogo baixo.

5) Em seguida, acrescente a manteiga gelada e finalize com manjericão fresco.

6) Em um refratário dispor a picanha e regar com o molho.

7) Sirva quente.

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Escondidinho de Carne Seca

Ingredientes:

130g de carne seca demolhada

meio dente de alho

2 colheres (chá) de cebola

3 colheres (sopa) de molho de tomate

2 1/2 colheres (sopa) de catupiry

1 colher (sopa) de salsinha

2 1/2 colheres (sopa) de creme de mandioca

10g de parmesão

1/4 folha de couve

2 1/2 colheres (sopa) de abóbora

1 colher (chá) de azeite

sal a gosto

Purê de mandioca

250ml de leite

250g de mandioca congelada

2 colheres (sopa) de creme de leite

2 colheres (sopa) de manteiga

sal a gosto

Modo de Preparo:

Saltear a carne seca em azeite, adicionar a cebola e o alho ate translúcidos. Adicionar o molho de tomates, a salsinha picada, o catupiry, a abóbora e a couve, verificar o tempero e reservar. Colocar essa mistura num recipiente que possa ir ao forno e cobrir com o creme de mandioca e o parmesão, levar para gratinar. Purê de mandioca: cozinhar a mandioca em água e sal e escorrer. Bater em liquidificador com creme de leite e manteiga.

Fonte: Bar Original

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