Geléia de Pimenta Dedo-de-Moça e Tomate Cereja

Ingredientes

1 Xícara de Pimenta Dedo-de-Moça sem sementes
1 Xícara de tomate cereja
1 Xícara de açúcar refinado
2 Colheres de chá de limão (pode ser o limão siciliano)
4 Colheres de chá de suco de laranja

Modo de Preparo

1) Retirar as sementes da pimenta dedo-de-moça;
2) Passar as pimentas sem semente em um mini processador, só para facilitar na hora do cozimento;
2) Passar os tomates cereja em um mini processador, só para facilitar na hora do cozimento;
3) Colocar todos os ingredientes em uma panela e ferva até dar o ponto de geléia.

Fica muito bom com um Joelho de Porco defumado.

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Bendito Quindim

INGREDIENTES
- 500g de coco fresco e ralado fino
-1kg açúcar refinado e peneirado
-120g de manteiga sem sal derretida e morna
-36 gemas (peneiradas 2 vezes)
-1 colher (chá) de baunilha (opcional)

MODO DE PREPARO
- Em uma vasilha grande coloque o coco fresco e o açúcar
- Amasse com as mãos até que o açúcar derreta e incorpore no coco, formando uma massa com liga e homogênea
- Acrescente a manteiga derretida e morna e misture bem
- Cubra com filme plástico e deixe descansando na geladeira por no mínimo seis e no máximo 12 horas
- Após esse processo, retire a mistura da geladeira e descompacte-a até que fique bem soltinha
- Adicione as gemas e, com o auxílio de um fouet ou colher misture bem, deixando a massa homogênea
- Aplique a mistura até a borda das forminhas e deixe descansar por 20 minutos antes de assar.

Atenção: Neste momento as forminhas já deverão estar preparadas.

PREPARANDO AS FORMINHAS
- Para untar as forminhas e dar o brilho final ao quindim, coloque uma colher (sopa) rasa de glucose branca no fundo de cada forminha
- Deixe descansar por pelo menos dez minutos antes de colocar a "massa" do quindim
- Para preparar a glucose você precisará de 400g de glucose branca e ¼ de xícara de água filtrada. Leve ao fogo até que a mistura aqueça e derreta.

PARA ASSAR
- Pré-aqueça o forno a 180°C por 10 minutos
- Asse os quindins em banho-maria até que dourem e fiquem firme ao toque (depende de cada forno)
- Desenforme somente quando já estiverem frios.

Grau de dificuldade: Médio
Tempo de preparo: Até 12 horas
Rende: Até 50 unidades médias

Fonte: Folha de São Paulo

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Churrasquinho Grego em casa

Modo de Preparo:

1. Separe 500 g de carne de cordeiro moída, uma cebola ralada, dois dentes de alho ralados, 7,5 g de sal, 2,5 g de cominho, 2,5 g de coentro, 100 g de farinha de rosca, um quarto de repolho e um pepino

2. Separe o pepino e o repolho e coloque os outros ingredientes numa tigela. Misture. Coloque em uma fôrma e leve ao freezer. Retire antes que congele

3. Faça pequenos hambúrgueres e coloque-os em uma lata de alumínio forrada com filme plástico. Aperte bem

4. Dobre as pontas do filme plástico de forma que a carne fique inteiramente coberta. Coloque a lata em uma panela com água fervente. Coloque essa panela no forno, aquecido a 150ºC

Fotos Marcelo Justo/Folhapress

Passo a passo de receita caseira de churrasquinho grego

5. Coloque um termômetro de cozinha no interior da carne. Quando a temperatura estiver em 75ºC, retire a lata do fogo. Deixe descansar por 15 minutos. Tire a carne da lata e coloque um espeto no centro dela

6. Use um maçarico para selar a superfície da carne. Corte-a em fatias. Sirva o churrasquinho grego em um pão-folha ou em um pão sírio com o pepino e o repolho picados
Fonte: Folha de São Paulo

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Galinhada de Alex Atala

Ingredientes

• 1 galinha caipira separada pelas juntas e cortada em pedaços pequenos

Salmoura

• 2 litros de água
• ½ kg de sal grosso
• 20 g de folhas de manjericão
• 1 cebola cortada em 4 partes
• 3 folhas de louro
• 2 dentes de alho inteiros

Marinada

• 5 dentes de alho picados
• 2 cebolas médias cortada em cubos
• 4 tomates cortados em cubos
• 1 pimenta-de-cheiro picada
• 100 g de coentro picado
• 50 g de salsinha picada
• 50 g de folhas de manjericão
• 10 folhas de hortelã
• 1 folha de louro
• 200 ml de óleo de canola
• 50 g de colorau
• sal e pimenta-do-reino branca moída a gosto

Modo de preparo

Salmoura

1°- Numa tigela coloque 1 galinha caipira separada pelas juntas e cortada em pedaços pequenos, 2 litros de água, ½ kg de sal grosso, 20 g de folhas de manjericão, 1 cebola cortada em 4 partes, 3 folhas de louro e 2 dentes de alho inteiros misture e deixe na geladeira por 24 h. Retire o os pedaços da galinha caipira da salmoura e lave em água corrente.

Marinada

2°- Transfira os pedaços de galinha caipira para uma tigela adicione 5 dentes de alho picados, 2 cebolas médias cortada em cubos, 4 tomates cortados em cubos, 1 pimenta-de-cheiro picada, 100 g de coentro picado, 50 g de salsinha picada, 50 g de folhas de manjericão, 10 folhas de hortelã e 1 folha de louro e leve na geladeira por 24h.
3°- Retire os pedaços de galinha caipira da marinada. Coe a marinada e reserve os temperos e o caldo.
4°- Numa panela com 200 ml de óleo de canola coloque os pedaços de galinha caipira e refogue bem até dourar. Retire os pedaços de galinha caipira da panela e adicione os temperos da marinada (reservada acima) e refogue. Acrescente o caldo da marinada (reservada acima), os pedaços de galinha caipira (já dourados), 50 g de colorau e cubra com água. Deixe cozinhar em fogo baixo com a panela tampada por +/- 3 h ou até a galinha ficar macia.

OBS: Se precisar adicione mais água. Tempere com sal e pimenta-do-reino branca moída a gosto e sirva em seguida acompanhado de arroz com pequi, farofa e quiabo refogado.

Fonte: Alex Atala

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COQ AU VIN

Ingredientes
- 1 galinha caipira de 2 kg cortada em oito pedaços
- 1 litro de vinho tinto seco (de preferência, um Chambertin da Borgonha)
- 500 ml de caldo de galinha
- 1 cenoura cortada em rodelas
- 1 cebola
- 1 alho-poró
- 2 dentes de alho
- 1 folha de louro
- 1 ramo de tomilho
- 1 ramo de alecrim
- 120 g de champignons de Paris
- 100 g de bacon cortado em cubos e fritos
- 3 ramos de salsinha, farinha de trigo
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Óleo de canola ou girassol

Para as cebolas glacées
- 12 cebolas pequenas
- Sal
- Manteiga
- Açúcar

Para a decoração
- 4 ramos de alecrim (ou tomilho)

Modo de preparo

Das cebolas glacées
- Cozinhar 12 cebolas pequenas e descascadas em água, sal, manteiga e açúcar, até que se forme na panela uma calda caramelizada que envolva as cebolas
- Reservar

Do coq au vin
- Em uma travessa grande, coloque a galinha, a cebola, o alho-poró, a cenoura, o alho e as ervas aromáticas para marinar no vinho tinto durante uma noite
- Retire os pedaços da galinha e reserve a marinada
- Doure em uma panela funda, com óleo bem quente, os pedaços de bacon e a galinha
- Em seguida, acrescente um pouco de farinha de trigo e mexa bem
- Adicione a marinada e o caldo de galinha
- Tampe a panela e leve ao fogo baixo, até o cozimento da carne
- Retire a carne e o bacon e reserve. Peneire o molho
- Aqueça novamente o molho acrescentando na seguinte ordem: a galinha, os champignons cozidos, o bacon frito e, por último, as cebolas glacées
- Servir bem quente

Finalização e montagem
- Coloque dois pedaços de galinha em cada prato com as cebolas e champinhons em volta
- Acrescente o molho. Decore com um ramo de alecrim
- Pode ser servido com tagliatelle em um prato fundo

Redimento: 4 pessoas

Fonte: Folha de São Paulo (Folha.com)

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