COQ AU VIN

Ingredientes
- 1 galinha caipira de 2 kg cortada em oito pedaços
- 1 litro de vinho tinto seco (de preferência, um Chambertin da Borgonha)
- 500 ml de caldo de galinha
- 1 cenoura cortada em rodelas
- 1 cebola
- 1 alho-poró
- 2 dentes de alho
- 1 folha de louro
- 1 ramo de tomilho
- 1 ramo de alecrim
- 120 g de champignons de Paris
- 100 g de bacon cortado em cubos e fritos
- 3 ramos de salsinha, farinha de trigo
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Óleo de canola ou girassol

Para as cebolas glacées
- 12 cebolas pequenas
- Sal
- Manteiga
- Açúcar

Para a decoração
- 4 ramos de alecrim (ou tomilho)

Modo de preparo

Das cebolas glacées
- Cozinhar 12 cebolas pequenas e descascadas em água, sal, manteiga e açúcar, até que se forme na panela uma calda caramelizada que envolva as cebolas
- Reservar

Do coq au vin
- Em uma travessa grande, coloque a galinha, a cebola, o alho-poró, a cenoura, o alho e as ervas aromáticas para marinar no vinho tinto durante uma noite
- Retire os pedaços da galinha e reserve a marinada
- Doure em uma panela funda, com óleo bem quente, os pedaços de bacon e a galinha
- Em seguida, acrescente um pouco de farinha de trigo e mexa bem
- Adicione a marinada e o caldo de galinha
- Tampe a panela e leve ao fogo baixo, até o cozimento da carne
- Retire a carne e o bacon e reserve. Peneire o molho
- Aqueça novamente o molho acrescentando na seguinte ordem: a galinha, os champignons cozidos, o bacon frito e, por último, as cebolas glacées
- Servir bem quente

Finalização e montagem
- Coloque dois pedaços de galinha em cada prato com as cebolas e champinhons em volta
- Acrescente o molho. Decore com um ramo de alecrim
- Pode ser servido com tagliatelle em um prato fundo

Redimento: 4 pessoas

Fonte: Folha de São Paulo (Folha.com)