Risotto Alcachofra

Ingredientes

Rendimento: três a quatro porções

150g de arroz arbório ou carnaroli
½ cebola picada
4 miolos de alcachofra cozidos e cortados em cubos
1 pitada de Açafrão em estigmas ou em pó
70ml de vinho branco seco (1/2 taça)
500 ml de caldo de frango ou legumes
60g de manteiga sem sal
50g de parmesão ralado
1 tomate sem pele e sem sementes em cubos

Modo de preparo

Com uma faca bem afiada, limpe a alcachofra ainda crua, retirando as folhas e os pelinhos da flor. Leve ao fogo para cozinhar por 15 minutos. Com a uma colher, retire as folhas e os pelos restantes. Deixe o miolo imerso na água com limão, para não escurecer e depois corte em cubos.

Refogue a cebola picada na manteiga até murchar. Acrescente o açafrão em estigmas e refogue para soltar o sabor. Adicione o arroz e refogue por alguns instantes. Coloque o vinho branco seco e siga mexendo sem parar até que o álcool evapore e o arroz absorva a bebida.

Quando o vinho tiver secado um pouco, comece a adicionar o caldo quente, que deve ser mantido ao lado, numa panela com fogo ligado. Siga mexendo com uma colher e adicione o sal.

O arroz usado no preparo de risotos demora em media 20 minutos para ficar cozido. Siga adicionando o caldo conforme o liquido for evaporando e não pare de mexer durante todo o preparo.

Quatro minutos antes de ficar pronto, adicione o coração de alcachofra em cubos.

Quando os grãos soltarem amido e o caldo parecer mais grosso é sinal de que ponto do arroz foi atingido. Para fazer o teste, pegue um dos grãos e prove: só o miolinho do grão deve estar "al dente" e branquinho.

Neste momento, desligue o fogo, adicione o queijo parmesão ralado na hora, o tomate picadinho e a manteiga gelada. Misture bem, decore com um raminho de salsinha o manjericão e sirva imediatamente.

Veja o Video: http://storage.mais.uol.com.br/embed.swf?mediaId=5989158

Fonte: http://www1.folha.uol.com.br/comida/780960-comeca-a-temporada-de-alcachofra-aprenda-a-preparar-risoto.shtml

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Bombom de Morango

Ingredientes:

800 g (ou duas latas) de leite condensado
1 caixa de morangos
200 g de margarina
800 g de chocolate meio amargo

Modo de Fazer:

Ferva o leite condensado até ponto de brigadeiro. Espere esfriar em uma vasilha na temperatura ambiente. Passe margarina na mão para não grudar o bombom, modele o leite condensado em torno do morango.
Derreta o chocolate em banho Maria e deixe esfriar na mesa para dar o choque. Coloque o chocolate em uma vasilha e cobra o morango com o leite condensado com o chocolate.

Espere esfriar e sirva.

Rendimento: 16 bombons

Receita de Felipe Benjamin Abrahão

Serviço
Benjamin Abrahão
R. Maranhão, 220, Higienópolis, tel.: 0/xx/11/3258-1855
e
R. José Maria Lisboa, 1.397, Jardim Paulista, tel.: 0/xx/11/3061-4004

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A sua majestade... Picanha Suína ao Molho de Tomate Seco

Ingredientes

1,5 Kg picanha de porco

2 Dentes de Alho

100 ml de vinho branco seco

100 ml de azeite

50 g de manteiga com sal

300 g de tomate seco

sal

pimenta-do-reino branca

tomilho fresco

alecrim fresco

manjericão fresco

Modo de Preparo

1) Limpe e corte a picanha em filés, tempere com sal e pimenta, parte do azeite, as ervas, alho socado e o vinho branco.

2) Deixe marinando por 2 horas.

3) Em uma frigideira grelha-los até dourar. Reserve.

4) Na mesma frigideira coloque o caldo de marinada e acrescente o tomate seco com o restante do azeite e deixe cozinhar por 5 minutos em fogo baixo.

5) Em seguida, acrescente a manteiga gelada e finalize com manjericão fresco.

6) Em um refratário dispor a picanha e regar com o molho.

7) Sirva quente.

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Escondidinho de Carne Seca

Ingredientes:

130g de carne seca demolhada

meio dente de alho

2 colheres (chá) de cebola

3 colheres (sopa) de molho de tomate

2 1/2 colheres (sopa) de catupiry

1 colher (sopa) de salsinha

2 1/2 colheres (sopa) de creme de mandioca

10g de parmesão

1/4 folha de couve

2 1/2 colheres (sopa) de abóbora

1 colher (chá) de azeite

sal a gosto

Purê de mandioca

250ml de leite

250g de mandioca congelada

2 colheres (sopa) de creme de leite

2 colheres (sopa) de manteiga

sal a gosto

Modo de Preparo:

Saltear a carne seca em azeite, adicionar a cebola e o alho ate translúcidos. Adicionar o molho de tomates, a salsinha picada, o catupiry, a abóbora e a couve, verificar o tempero e reservar. Colocar essa mistura num recipiente que possa ir ao forno e cobrir com o creme de mandioca e o parmesão, levar para gratinar. Purê de mandioca: cozinhar a mandioca em água e sal e escorrer. Bater em liquidificador com creme de leite e manteiga.

Fonte: Bar Original

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Dica: Vinícola El Principal

Localizada em Pirque, no Vale do Maipo, a Vinícola El Principal é uma criação conjunta das famílias Valete, de Bordeaux e Fontaine, do Chile. Artesanal, a vinícola produz duas linhas de vinhos, a El Principal e a Memorias.

Memorias 1999 - Cabernet Sauvignon (CS) 60% / Merlot 40%, de cor rubi intensa, aromas de frutas escuras, tabaco e tostado, com ótima acidez, bom corpo, taninos ainda bastante presentes-médios a finos e com boa persistência.

Memorias 2000 - CS 70% / Carmenère 30%, aromas deliciosos de frutas secas (figo), num fundo de chocolate, acidez média, taninos maduros ainda presentes, corpo médio e persistência média.

Memorias 2001 - sem dúvida o melhor dos três vinhos desta linha (50% CS/ 50% Carmenère, muito escuro, com aromas de frutas maduras e bala de cevada, muito boa concentração, bela acidez, bom corpo, taninos finos, bastante persistente.

El Principal 1999 – CS 85% / Carmenère 8% / 7% Merlot, rubi intenso, aromas ainda fechados de frutas escuras em geléia, com toques de carvalho bem tostado, boa acidez, alcoólico, taninos muito finos e maduros em grande quantidade, ótima concentração, encorpado e com longa persistência – precisa de mais tempo de adega.

El Principal 2000 – CS 100%, de cor púrpura impenetrável, aromas típicos do terroir do Maipo, ou seja frutas escuras (goiabas) e fortes notas de mentol e balsâmico, acidez média, boa concentração, álcool elevado, taninos finos, bom corpo e persistência média a longa.

El Principal 2001 - CS 60% / Carmenère 40%, amostra de barrica, notável vinho de cor púrpura muito escura, aromas intensos de frutas maduras, bala de cevada, com notas marcantes de carvalho tostado, ótima acidez, destacado equilíbrio, extraordinária concentração de frutas, taninos finíssimos, longa persistência e retro-olfato de frutas, cevada e chocolate – arrasador.

Fonte: http://www.abs-sp.com.br/

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Pimenta - Série 1

A pimenta é o nome comum dado a vários tipos de condimentos culinários de sabor picante. Entre estes destacam-se as sementes de plantas da família Piperaceae, das quais se destacam as do género Piper, no qual se inclui a planta que dá origem à Pimenta do reino como é conhecida no Brasil, "pimenta-preta" em Portugal, e "pimenta redonda" em Moçambique. Diferentes maturações e colheita dos grãos oriundos desta planta, Piper nigrum, dão origem à pimenta-verde, pimenta-branca e pimenta-preta.

O género Capsicum, da família Solanaceae, compreende por volta 27 espécies conhecidas. A estas plantas está associada a escala de Scoville, que mede o grau de "picante". Entre os frutos de plantas deste género destacam-se pelo seu uso: o pimentão (português brasileiro) ou pimento (português europeu) que não é picante, a malagueta (que em Portugal e em Moçambique é também conhecida como piri-piri no caso de frutos de menores dimensões e por vezes secos), a pimenta de caiena (nome dado à especiaria resultante de uma variedade de paprica seca e feita em pó), a pimenta calabresa (conhecida no Brasil como "dedo de moça" ou "chifre de veado", este último associada a frutos de maiores dimensões e coloração mais intensa). A maioria destas espécies é ligeiramente tóxica, causando sudorese e hipertensão em altas doses.

A Aroeira também conhecida como "aroeira mansa" ou "aroeira vermelha", é de uma planta relacionada com o Caju ou "acaju", das espécies Schinus molle e S. terebinthifolius, da família Anacardiaceae.

A Pimenta Szechuan é produzida por uma planta da família Rutaceae, espécie Zanthoxylum piperitum.

A família Myrtaceae contém várias espécies de pimentas de usos variados. A pimenta da Jamaica, por exemplo, é o fruto da Pimenta dioica que, devido ao seu sabor que pode lembrar o cravo, a canela e a noz-moscada é conhecida também como pimenta "all spice"

NOME ESCALA SCOVILLE* ARDÊNCIA

Bhut Jolokia 500.000 + 10

Bhut Jolokia Chocolate 500.000 + 10

Habanero 100.000 - 500.000 10

Scotch Bonnet 100.000 - 500.000 10

Malagueta 50.000 - 100.000 9

Rocoto 50.000 - 100.000 9

Tepin, Piquin, Pequin 50.000 - 100.000 9

Cayenne ( Caienne, Caiene, Caienna, Caiena) 30.000 - 50.000 8

Cumari ( Comari, Cumbari, Comari Verdadeira ) 30.000 - 50.000 8

Tabasco 30.000 - 50.000 8

Thai 30.000 - 50.000 8

De Arból 15.000 - 30.000 7

Aji Amarillo 5.000 - 15.000 6

Bode (Pimenta-Bode, Pimenta-de-Bode) 5.000 - 15.000 6

Dutch Red ( Pimenta Holandesa Vermelha) 5.000 - 15.000 6

Jalapeño 5.000 - 15.000 6

Serrano 5.000 - 15.000 6

Pimiento de Padrón 2.500 - 5.000 5

Cascabel 1.500 - 2.500 4

Dedo-de-Moça ( Chifre de Veado, Pimenta Vermelha, Calabresa ) 1.000 - 1.500 3

Poblano (Ancho, Dolmalik) 1.000 - 1.500 3

Brinco de Princesa (Brinco-de-Princesa) 500 - 1.000 2

New Mexican ( Anaheim, California ) 500 - 1.000 2

Peperoncini ( Friggitello, Peperone, Peperoncino, Pimenta Doce ) 100 - 500 2

Pimenta Cebolinha (Pimenta-Cebola) 500 - 1.000 2

Aleppo 10 - 100 1

Biquinho (Pimenta-de-Biquinho, Pimenta Biquinho) 500 - 1.000 1

Feher Ozon Paprika 100 - 500 1

Cubanelle 0 0

Pimentão 0 0

No próximo post irei descrever algumas pimentas.

*A Escala de Scoville é usada para medir o grau de "ardor" da pimenta ou malagueta.

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DICA: Orégano

Planta aromática da família das labiadas, de folhas pequenas e aroma bem acentuado. É muito usada na cozinha grega e no sul da Itália. Podem ser compradas frescas ou secas (em ramo e em pó). É aconselhável usar as folhas frescas e não passá-las pelo fogo porque, depois de cozidas, as folhas perdem muito de seu aroma. O orégano em pó é muito usado como ingrediente de molhos condimentados para saladas e também de molhos vermelhos ou refogados para massas.

Em inglês: Oregano.

Nome científico: origanum vulgare.

Forma de uso: Fresco e seco.

Afinidade com outras ervas: Manjericão e sálvia.

Como guardar: Folhas frescas devem ser guardadas em saco plástico na geladeira ou congelado. Folhas secas devem ficar em um vidro fechado em lugar escuro.

Fica bom com: Saladas com óleo e vinagre, pratos italianos e gregos, frango, frutos do mar, sopas, pasta, carne grelhadas e molhos de tomate.

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DICA: Alho-Poró

O alho-porro (português europeu) ou alho-poró (português brasileiro) (Allium porrum ou, segundo J. Gay Allium ampeloprasum var. porrum) é um vegetal que pertence à mesma família (Alliaceae) das cebolas e dos alhos. Existem ainda as variantes Allium ampeloprasum var. ampeloprasum, cultivado devido ao uso dos seus bolbos e o Allium kurrat cujas folhas são apreciadas no Egipto e Médio Oriente. É ainda conhecido pelos termos alho-francês, alho-macho, alho-poró, alho-porró, alho-porrô, poró, porro, porró, porrô, porro-bravo e porro-hortense.

Em vez de formar um bulbo arredondado, como a cebola, o alho-francês produz um longo cilindro de folhas encaixadas umas nas outras, esbranquiçadas na zona subterrânea, sendo esta a parte das folhas a mais utilizada na culinária, ainda que a parte verde também possa ser utilizada, por exemplo, em sopas. Para que o bulbo fique de cor branca é necessário proceder à "amontoa", cerca de 30 dias antes da colheita. Tal operação consiste em soterrar quase por completo a planta.

São geralmente semeados em canteiros, em estufas, dos quais se retiram as mudas, que se podem encontrar no mercado e transplantar para hortas. Depois da muda, é uma planta particularmente resistente. Existe um conjunto de variedades particularmente adaptadas ao frio e que se mantêm prontas para consumo durante o inverno. É mais resistente à geada que a cebola. A planta adapta-se facilmente a qualquer tipo de solo, ainda que prefira solos pouco ácidos ou sensivelmente neutros. É aconselhável também que o solo seja bem drenado.

Em geral subdividem-se as variedades cultivares de alho-francês em alho-francês de inverno e de verão. Enquanto que o alho-francês de verão é plantado com vista a uma colheita rápida, o alho-francês de inverno é geralmente colhido até à primavera seguinte ao ano em que é plantado. As variedades de verão são geralmente de menor porte e têm um sabor menos intenso que as variedades de inverno.

Fonte: http://pt.wikipedia.org/wiki/Alho-porro

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DICA: Manjericão - Ocimum basilicum

Integrante de um seleto grupo de condimentos conhecido como ervas da Provença, do qual também fazem parte alecrim, sálvia, manjerona, louro, segurelha e tomilho, o manjericão é mais usado no Brasil segundo a tradição italiana -ao lado de tomate e mussarela na salada caprese ou em outras receitas com os mesmos ingredientes."É uma combinação que deu muito certo, que todos pedem e que faz parte do nosso paladar, mas não diria que é a melhor que existe.

O manjericão pertence à família da menta e é encontrado em muitas variedades, com diferenças de tamanho, formato e cor: o italiano com folhas grandes, o arbusto de folhas pequenas, o tailandês, o limão, o azul africano e o roxo são os mais comuns na cozinha.

Combina bem com saladas, carnes, ovos, massas, aves e molhos, como o pesto genovês, além de emprestar aroma a vinagres e óleos. A dica é colocar as folhas apenas nos últimos minutos do preparo da receita.Segundo o chef David Zisman, do restaurante Nam Thai, é bastante usado na Tailândia, onde há dois tipos principais. "O "baikaprow" só tem na Ásia e é levemente apimentado, mistura o sabor do manjericão com o da menta. E o "baihorapa", com sabor bem puxado para o anis, é parecido com a alfavaca. Usamos o primeiro em pratos feitos na wok e o segundo, em sopas e curries."A erva pode ser empregada até na sobremesa. "O azeite de manjericão servido com sorvete de baunilha fica um escândalo. Chocolate com manjericão fica muito legal também. Na musse, coloco azeite aromatizado no lugar de parte da manteiga", diz Tatiana Szeles, que também costuma fazer sucos da erva batida com abacaxi, morango ou limão.

O manjericão é rico em ácidos rosmarínico e cafeico, compostos fenólicos com fortes propriedades antioxidantes. Também possui propriedades antibacterianas.Para o nutrólogo do Hospital do Coração Daniel Magnoni, os antioxidantes, de modo geral, são efetivos somente quando consumidos por longo tempo. "Não é uma semana de manjericão que vai resolver. Tem que incorporar ao dia a dia substâncias vegetais com maior concentração de antioxidantes", afirma o médico.

Fonte: http://www1.folha.uol.com.br/fsp/equilibrio/eq0705200903.htm

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Salmão com Molho de Ervas

Ingredientes

1 kg de salmão em filés
500 ml de creme de leite fresco
3 colher(es) (sopa) de manteiga Mococa
1 copo(s) de vinho branco
1 colher(es) (sopa) de ervas de provence
1 folha(s) de louro
500 gr de batata cozida(s), sem casca(s)
quanto baste de salsinha
quanto baste de sal

Modo de Preparo

1) Tempere o salmão com sal e besunte com pouco de azeite.

2) Grelhe ambos os lados do salmão em uma frigideira antiaderente e reserve aquecido.

3) Em uma frigideira, acrescente o vinho e deixe evaporar um pouco.

4) Acrescente as ervas e mexa bem.

5) Regue com o creme de leite, misture e deixe reduzir até obter um molho levemente encorpado.

6) Em outra frigideira, adicione manteiga, salsinha picada e as batatas cozidas (cortadas em pedaços de igual tamanho).

7) Misture, envolvendo bem a batata na manteiga com salsinha.

8) Sirva o salmão grelhado regado com o molho de ervas.

9) Acompanhe com as batatas e sirva.

Receita: Chef Rodrigo Anunciato

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Dica: Chimichurri

O chimichurri é um molho à base de salsinha, alho, vinagre e azeite de oliva para preparar churrasco ou acompanhar outras comidas.

O molho é tradicional na Argentina e no Uruguay, usado principalmente para fazer churrascos. Pode ser usado tanto para deixar a carne de molho antes de fazer o churrasco (marinada), como para molhar a carne enquanto esta sendo assada, ou mesmo para temperar depois de pronta.

Sobre seus ingredientes, pode haver muitas variações, desde acrescentar ou substituir a salsinha por coentro, acrescentar orégano ou mesmo alfavaca ou manjericão, até acrescentar ou substituir o vinagre por suco de limão. É comum acrescentar alguma pimenta. A mais usual é a pimenta calabresa ou outra semelhante, mas pode ser páprica picante ou mesmo pimenta do reino.

Quando se usa para temperar a carne antes de assar (marinada), recomenda-se não deixar a carne mais de duas horas, caso contrário o sabor do molho se sobrepõe ao sabor da carne.

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Dica: Ervas de Provence

Imagem retirada da internet

As colinas do sul da França são pródigas em ervas aromáticas e elas marcam forte presença na cozinha da região, conhecida como Provence.

O toque do louro, do manjericão, do tomilho, do alecrim, da salsa, do orégano, da segurelha, do estragão, da menta e da manjerona, entre outras, sempre seduziu os visitantes do lugar, que se acostumaram a voltar para casa com mudas daquelas plantas especiais.

Mas nem todos os climas as recebem bem e, por isso, alguém teve a idéia de secá-las e industrializá-las para agradar aos turistas.

As chamadas ervas de Provence só passaram a ser vendidas em conjunto, desidratadas e com este nome a partir dos anos 1970.

E são conhecidas assim principalmente fora da França. Como acontece com as massalas indianas, para as quais cada cozinheiro tem sua fórmula, não há uma receita padronizada para o mix francês.

Tradicionalmente, inclui manjericão, louro, manjerona, alecrim, segurelha e tomilho. Raspas de casca de laranja às vezes são adicionadas, assim como lavanda. De modo geral, a combinação resulta em sabor relativamente adocicado, picante e mentolado.

Muito usada para temperar peixes, carnes e vegetais, a mistura geralmente é adicionada durante o cozimento, pois é a melhor maneira de capturar o seu sabor. Pode também temperar azeites, que ficam ótimos em pratos típicos da região mediterrânea ou simplesmente regados sobre frango e peixe grelhados, acompanhados de tomate, batata e azeitonas.

O conjunto de ervas faz ótimo efeito, ainda, em molhos para pizza, sopas, omeletes, legumes refogados, carnes de caça e espetos de carne ou frango.

Embora seu uso mais interessante seja nos pratos quentes, nada impede que entre em temperos para salada e seja polvilhado sobre queijos.

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Risotto de Morango

Ingredientes
2 xícaras (chá) de arroz arbóreo
2 xícaras (chá) de morangos picados
1 xícara (chá) de vinho branco seco
1 1/2 l de caldo de legumes (se for usar cubos, dissolva apenas 2)
1/4 xícara (chá) de alho japonês
4 colheres (sopa) de manteiga
4 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado

Modo de Preparo
1. Lave os morangos sob água corrente. Retire as folhinhas e despreze. Separe e pique os ingredientes pedidos na receita.

2. Coloque o caldo numa leiteira e leve ao fogo alto. Quando ferver, abaixe o fogo e reserve.

3. Enquanto o caldo aquece, coloque 2 colheres (sopa) de manteiga numa panela e leve ao fogo baixo. Quando a manteiga derreter, junte a cebola picada e refogue, mexendo bem, até que fique transparente.

4. Aumente o fogo e acrescente o arroz. Refogue por 2 minutos, mexendo sempre.

5. Adicione o vinho e misture bem até evaporar.

6. Quando o vinho secar, acrescente um 1/3 do caldo e mexa sem parar. Quando secar, adicione mais 1/3 do caldo e repita a operação, sempre em fogo alto.

7. Assim que o caldo evaporar, acrescente os morangos picados, o caldo restante, o alho japonês e continue mexendo.

8. Verifique o ponto: o risoto deve ficar cremoso, mas os grãos de arroz devem estar al dente, ou seja, um pouco durinhos. Se ainda estiver muito cru, continue cozinhando por mais 1 minuto. Caso seja necessário, junte um pouco mais de caldo e mexa bem. Na última adição de caldo, não deixe secar completamente ou o resultado será um risoto ressecado.

9. Quando atingir a consistência de risoto, desligue o fogo, junte as 2 colheres (sopa) de manteiga restantes e o vinagre balsâmico. Misture.

10. Acrescente o parmesão ralado e sirva o quanto antes, bem quente.

Dica
O alho japonês é uma erva de aspecto similar ao da ciboulette. Possui uma folha bem longa, fina e achatada e um delicado aroma de alho. É facilmente encontrado em mercados de produtos japoneses e em boas redes de supermercado.

Fonte: http://panelinha.ig.com.br/

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Picanha de Porco ao Molho de Tomate Seco

Ingredientes

1,5 Kg picanha de porco
2 Dentes de Alho
100 ml de vinho branco seco
100 ml de azeite
50 g de manteiga com sal
300 g de tomate seco
sal
pimenta-do-reino branca
tomilho fresco
alecrim fresco
manjericão fresco

Modo de Preparo

1) Limpe e corte a picanha em filés, tempere com sal e pimenta, parte do azeite, as ervas, alho socado e o vinho branco.
2) Deixe marinando por 2 horas.
3) Em uma frigideira grelha-los até dourar. Reserve.
4) Na mesma frigideira coloque o caldo de marinada e acrescente o tomate seco com o restante do azeite e deixe cozinhar por 5 minutos em fogo baixo.
5) Em seguida, acrescente a manteiga gelada e finalize com manjericão fresco.
6) Em um refratário dispor a picanha e regar com o molho.
7) Sirva quente.

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Risotto de Manjericão

Ingredientes para a base do Risotto

100 gramas de Arroz Arbório
1/2 Xícara de Chá de Vinho Branco
3 Xícaras de Chá de Água
1/2 Pacote de Meu Segredo
100 gramas de Queijo Parmesão ralado
2 Colheres de Azeite
1/2 Cebola média ralada

Ingredientes para o Molho de Manjericão

2 Xícaras de Chá de Folhas de Manjericão
1/2 Caixa de Creme de Leite
1/2 Xícara de Chá de cebolinha fresca
2 Colheres de Azeite
1 Colher de Manteiga

Modo de Preparo do Molho

1) Bater tudo em um liquidificador.

Modo de Preparo da base

1) Esquentar a água com o meu segredo, e deixar a mesma até ferver. Manter o fogo baixo
2) Colocar numa frigideira de teflon o azeite e a cebola até dourar.
3) Colocar o arroz arbório até o mesmo começar a pular.
4) Colocar o vinho branco e deixar o mesmo evaporar, sempre mexendo bem.
5) Colocar a água já fervida com o tempero no risoto.
6) Colocar o molho de manjericão quando já tiver evaporado 3/4 dá água.
7) Desligar a frigideira.
7) Acrescentar o queijo parmesão.
8) Acrescentar a manteiga.

Ps. Lembre-se o risotto tem que ser ao dente.

Serve 1 pessoa.

Abs,
Zeh

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Molho rôti

Molho rôti
Eric Berland

INGREDIENTES
(2 litros de molho)

3 kg de ossos de vitelo com as aparas
1 cebola picada
1 cenoura picada
1 talo de salsão picado
10 dentes de alho picados
1 bouquet garni (amarrado de salsinha, tomilho e louro)
50 g de manteiga
50 g de farinha de trigo
1 litro de vinho tinto
Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

PREPARO

Numa assadeira, coloque os ossos com as aparas de vitelo e asse em forno médio (200 ºC), preaquecido, até dourarem. Junte a cebola, a cenoura, o salsão, o alho, o bouquet garni e deixe no forno por 1 hora. Passe tudo para uma panela, cubra com bastante água e cozinhe em fogo brando por cerca de 12 horas.
À parte, coloque a manteiga numa panela funda, junte a farinha e leve ao fogo por alguns minutos, mexendo com uma colher de pau. Acrescente o vinho tinto, misture bem e, após cerca de 30 minutos, junte esse molho à panela com os ossos de vitelo. Coe e tempere com sal e pimenta. Utilize.

Fonte: http://www.gula.edicaoeletronica.com.br/revista/182/textos/1620.html

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Peixe Assado no Sal Grosso

Ingredientes

1 Peixe Inteiro com escama (2.5 KG) - Dentão,Cioba Papa-Terra - Carne Branca
300g de Limão
3 kg de Sal Grosso
1/2 maço de coentro
1/2 maço de salsa
Alecrim fresco a gosto
Tomilho fresco a gosto
Salvia fresca a gosto
Sal fino a gosto
Pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo

1. Limpe o peixe e deixe-o com as escamas.
2. Em ma fôrma coloque uma camada de sal grosso
3. Depois coloque o peixe temperado por dentro com sal fino limão e pimenta.
4. Coloque as ervas inteiras por dentro.
5. Em seguida coloque rodelas de limão por cima e cubra todo o peixe com sal grosso.
6. Leve ao forno pré-aquecido em temperatura de 170 por 30 minutos aproximadamente.

Imagem retirada da internet.

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Sgroppino al limone

1 pt de 700ml Sorbet de Limão
2 doses de Vodka Absolut (Boa Qualidade)
4 doses de leite

Bata tudo no liquidificador depois coloque no congelador e deixe por 1 hora, retire e sirva em doses de copo de batida (30 a 50 ml).

Já testei com Sobert de Abacaxi, Maracuja e Limão.

Temos essa receita também!

Nunca testei!

Sorbet de Limão 700ml
Vodka 70 ml
Spumante/prosecco 200 ml

Divirtam-se!

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Pudim de Bananas com Chocolate

Ingredientes
Quanto baste de pão de forma em cubos pequenos
50 gr de margarina Qualy
3 unidade(s) de banana em cubos grandes
1/2 xícara(s) (chá) de açúcar
100 gr de chocolate meio amargo ralado(s)

Modo de Preparo
1. Em um refratário, coloque o pão e a margarina gelada cortada em pedacinhos.

2. Misture com a ponta dos dedos até virar farofa.

3. Arrume essa mistura e espalhe as bananas.

4. Polvilhe com o açúcar e espalhe o chocolate raspadinho para a finalização.

5. Leve ao microondas por 6 a 7 minutos na potência alta.

6. Aguarde esfriar e sirva.

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Crepes crocantes com calda de Caramelo

Massa
Ingredientes
500 ml de leite
2 unidade(s) de ovo
1 colher(es) (chá) de açúcar
1 colher(es) (chá) de sal
1/2 colher(es) (sobremesa) de manteiga amolecida(s)
1/2 colher(es) (café) de fermento químico em pó
2 xícara(s) (chá) de farinha de trigo
1/2 copo(s) de água

Modo de Preparo
1. Bata tudo no liquidificador, deixe descansar por 10 minutos.

2. Unte uma panquequeira com manteiga e leve ao fogo.

3. Coloque uma pequena porção de massa no centro, espalhe com movimentos circulares.

4. Quando soltar do fundo da panquequeira, vire para dourar do outro lado.

5. Retire do fogo e reserve.

Creme
Ingredientes
500 ml de creme de leite fresco
1/2 xícara(s) (chá) de açúcar

Modo de Preparo
1. Bata o creme de leite fresco com o açúcar até que fique em ponto de chantilly

Calda
Ingredientes
1 xícara(s) (chá) de açúcar
1/2 xícara(s) (chá) de creme de leite fresco

Modo de Preparo
1. Queime o açúcar e acrescente o creme de leite.

2. Retire do fogo quando estiver um calda homogênea.

Montagem
1. Queime o açúcar e quando estiver derretido, acrescente as nozes.

2. Misture, retire do fogo e despeje sobre superfície lisa untada com manteiga.

3. Deixe esfriar, quebre em pedaços grandes, coloque em um saco plástico e vá quebrando com um rolo. Reserve esse crocante de nozes.


4. Recheie os crepes com uma porção de crocante de nozes e um pouco de chantilly.

5. Cubra com a calda de caramelo e se preferir decore com nozes inteiras e crocante de nozes.

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Panqueca Verde de Frango

Massa
Ingredientes
2 unidade(s) de ovo
2 xícara(s) (chá) de leite
2 xícara(s) (chá) de farinha de trigo
1/2 xícara(s) (chá) de óleo de soja Sadia
1 colher(es) (café) de sal
1 folha(s) de couve manteiga

Modo de Preparo
1. Bata tudo no liqüidificador.

2. Frite as panquecas do modo tradicional.

3. Reserve.

Recheio
Ingredientes
2 unidade(s) de peito de frango desossado Sadia cozido(s) e desfiado(s)
1 unidade(s) de pimentão verde picado(s)
1 unidade(s) de cebola picada(s)
2 unidade(s) de tomate picado(s)
10 unidade(s) de azeitona verde picada(s)
2 colher(es) (sopa) de extrato de tomates
1 lata(s) de ervilha
2 unidade(s) de ovo cozido(s)
quanto baste de sal
quanto baste de pimenta-do-reino branca

Modo de Preparo
1. Cozinhe os peitos de frango na água com sal.

2. Desfie o frango e refogue-o com o pimentão, a cebola, os tomates, as azeitonas e o extrato de tomate.

3. Refogue bem e junte uma xícara (chá) de caldo do cozimento do frango.

4. Adicione as ervilhas e os ovos. Tempere com o sal e a pimenta.

5. Mantenha no fogo brando por 3 minutos. Recheie os discos de panquecas, e dobre-os no formato de crepes.

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Panqueca de Queijo Minas

Massa
Ingredientes
3 unidade(s) de ovo
2 xícara(s) (chá) de leite desnatado
1 xícara(s) (chá) de farinha de trigo
quanto baste de sal
1 colher(es) (sobremesa) de azeite de oliva

1. Bata os ovos, com o leite, a farinha de trigo e o sal no liqüidificador.

2. Esquente o azeite de oliva em uma frigideira rasa.

3. Adicione uma porção da massa (aproximadamente 5 colheres de sopa) para fritar.

4. Com uma escumadeira, vire a massa, para que doure dos dois lados.

5. Reserve as panquecas.

Recheio
Ingredientes
400 gr de queijo-de-minas light
1/2 lata(s) de molho de tomate

Modo de Preparo
1. Corte o queijo em fatias grossas.

2. Recheie cada panqueca com uma colher de sopa de molho de tomate e uma fatia de queijo e enrole-as.

3. Coloque-as em um refratário e cubra com o molho de tomate.

4. Leve ao forno pré-aquecido por cerca de 20 minutos, para derreter o queijo. Sirva em seguida.

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Sagatiba Bikini Martini

37,5 ml de Sagatiba Pura
12,5 ml de licor de limão (Limoncello)
Suco de meio limão
½ maracujá
5 ml de xarope de açúcar

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Tortilha Espanhola

Ingredientes
3 batatas médias
1 cebola
4 ovos
2 xícaras (chá) de azeite
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo
1. Descasque as batatas e corte-as em meias-rodelas.

2. Corte também a cebola em meias-rodelas e reserve.

3. Esquente o azeite em uma frigideira e frite as batatas em fogo médio, para que encharquem e amoleçam, dando a consistência ideal para o prato.

4. Depois, quando as batatas estiverem macias, junte as cebolas.

5. Retire tudo da frigideira com a ajuda de uma escumadeira e reserve.

6. Bata os ovos em uma tigela, acrescente as batatas e as cebolas fritas e tempere com sal e pimenta.

7. Misture bem. Retire o excesso de azeite da frigideira e jogue a mistura.

8. Cozinhe em fogo médio até que a parte inferior fique cozida, mas não dourada.

9. Depois, vire a massa e cozinhe do outro lado.

10. Pode ser servida quente ou fria.

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Gazpacho

Ingredientes
6 tomates maduros
1 dente de alho
5 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 xícara (chá) de água
1/2 cebola
1/2 pepino grande e sem casca
1/2 pimentão verde, amarelo e/ou vermelho
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo
1. Bata todos os ingredientes no liquidificador.

2. Deixe o gazpacho por, no mínimo, duas horas na geladeira, sirva na garrafa térmica, finalize os potinhos com um fio de azeite e sal de aipo.

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Brownie

Ingredientes
250 g de manteiga
300 g de chocolate meio amargo
2 xícaras de açúcar
5 ovos
150 g de farinha de trigo
2 colheres (sopa) de cacau em pó
1/4 de fava de baunilha
1/4 de xícaras de amêndoas trituradas
1/2 colher de chá de fermento em pó

Modo de Preparo
1. Unte e enfarinhe uma assadeira de 20 cm x 30 cm e reserve.

2. Pré-aqueça o forno em temperatura média (cerca de 170º C).

3. Pique o chocolate meio-amargo, separe 50 g (que será acrescentado antes de colocar a massa na assadeira) e coloque o restante em uma tigela.

4. Junte a manteiga e leve para derreter em banho-maria.

5. Bata levemente os ovos, adicione o açúcar e reserve.

6. Peneire a farinha de trigo e o cacau em pó e reserve.

7. Assim que o chocolate e a manteiga estiverem bem derretidos, retire do banho-maria e junte a mistura de ovos, a baunilha e misture novamente.

8. Acrescente a farinha com o cacau e misture sem bater em excesso.

9. Coloque o fermento, as amêndoas e o chocolate reservado e misture novamente.

10. Coloque na assadeira e leve ao forno médio por 35 minutos.

11. Ao deixar o brownie resfriar deite um pano úmido sobre ele, para criar o efeito craquelê.

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Brownie de cacau e coco

Ingredientes
150 g de rapadura ralada orgânica
160 g de coco ralado fresco
10 unidades de ovos orgânicos
120 g de cacau em pó orgânico
120 g de manteiga
2 xícaras (chá) de polpa de banana verde

Modo de Preparo
1. Separe quatro bananas verdes orgânicas, lave-as previamente, colocando em uma panela de pressão com água suficiente para cobri-las.

2. Quando abrir fervura, adicione as bananas verdes com a casca e feche.

3. Assim que pegar pressão, abaixe o fogo e deixe por 10 minutos.

4. Desligue o fogo e deixe perder a pressão naturalmente (não abra a panela).

5. Depois, descasque a banana e passe a fruta pela centrífuga ou liquidificador até virar uma pasta quente.

6. Junte os outros ingredientes e bata tudo no liquidificador.

7. Asse por 25 minutos.

Sem farinha, Sem glúten, Sem lactose

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Pão de chapa

Ingredientes
1 xícara de chá de leite integral
1/2 xícara (chá) de banha ou manteiga
1 kg de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó
1 colher (chá) de bicarbonato em pó
2 xícaras (chá) de açúcar refinado
1 xícara (chá) de coalhada
2 colheres (chá) de sementes de erva-doce

Modo de Preparo
1. Coloque numa panela o leite e a banha e leve ao fogo até ficar levemente morno.

2. Retire do fogo e reserve.

3. Peneire numa tigela a farinha de trigo com o fermento, o bicarbonato e o açúcar.

4. Faça uma cavidade no centro e adicione a mistura de leite com a banha, a coalhada e as sementes de erva-doce.

5. Misture até ficar homogêneo, transfira para uma superfície enfarinhada e sove por 3 minutos.

6. Divida a massa em 30 pedaços e modele na forma de um pão achatado, com baixa altura.

7. Coloque uma chapa de ferro no fogo e deixe aquecer.

8. Reduza o fogo, disponha os pedaços de massa e asse cada pão, apertando suavemente com uma espátula, até dourar dos dois lados.

Dica
Sirva quente com leite e café.

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Tabule de quinua

Ingredientes
250 g de quinua em grãos
500 ml de água
300 g de tomate orgânico inteiro
250 g de pepino inteiro orgânico
75 g de cebola inteira orgânica
2 g de ervas orgânicas picadas (manjericão, tomilho, salsa, alecrim)
10 g de folhas de hortelã picadas
15 ml de vinagre de kiwi orgânico
10 ml de suco de limão orgânico
75 ml de azeite orgânico
Sal a gosto
Uma pitada de rapadura ou açúcar mascavo em pó (opcional)

Modo de preparo
1. Lave os grãos de quinua em água corrente, esfregando com as mãos.

2. Deixe de molho por 30 minutos e escorra.

3. Leve a água para ferver e adicione os grãos, cozinhando-os até a água ser toda absorvida.

4. Resfrie os grãos e reserve.

5. Retire a pele e a semente dos tomates e dos pepinos e corte-os em cubos pequenos.

6. Descasque as cebolas e corte-as também em cubos pequenos.

7. Corte finamente algumas folhas de hortelã e reserve.

8. Misture o vinagre e o suco de limão com o sal e o açúcar e bata bem com o azeite. Reserve.

9. Misture todos os ingredientes delicadamente e armazene no refrigerador.

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Geleia de tomate

Ingredientes
250 g de tomates orgânicos inteiros ou cascas e sementes
250 gramas de açúcar (branco, ou metade branco e metade mascavo)
250 ml de vinagre orgânico (preferencialmente de maçã)

Modo de Preparo
1. Bata tudo no liquidificador e leve ao fogo em uma frigideira de fundo grosso (de inox).

2. Deixe ferver em fogo médio e, em seguida, abaixe a chama. É preciso reduzir lentamente e ir mexendo e escumando a mistura (retirando a espuma que se forma).

3. A geleia deve ficar em ponto de xarope (ao raspar a colher, deve-se abrir um caminho no fundo da frigideira, mas voltar rapidamente ao normal).

4. Retire do fogo e passe em uma peneira bem fina, preferencialmente de aço. Resfrie e armazene em um pote seco, limpo e bem vedado.

5. Na geladeira, a durabilidade pode chegar a 6 meses.

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Pesto de manjericão e nozes

Ingredientes
1/2 xícara (chá) de azeite
1 dente de alho amassado
Uma pitada de sal
Um punhado de manjericão sem talos lavado e seco
1 colher (sopa) de nozes

Modo de Preparo
Bata todos os ingredientes no liquidificador. O molho poderá ficar dois dias na geladeira.

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Tomates grelhados com manjericão e queijo de cabra

Ingredientes
3 tomates italianos maduros (mas firmes)
200 g de queijo de cabra fresco
Azeite extravirgem a gosto
Sal a gosto
Pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo
1. Corte os tomates em quatro partes, verticalmente. Lambuze o lado da pele com azeite extravirgem e leve ao fogo do fogão para chamuscar a pele.

2. Corte os quartos ao meio (desta fez no sentido horizontal) e coloque-os em um recipiente. Salpique os tomates com uma pitada de sal e pimenta-do-reino moída na hora.

3. Quebre o queijo de cabra com os dedos e espalhe sobre o tomate. Jogue alguns raminhos de manjericão sobre eles e finalize com um fio de azeite extravirgem.

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Pêssegos frescos enrolados em presunto cru e sálvia

Ingredientes
2 pêssegos frescos
2 fatias de presunto cru
1 ramo de sálvia fresca
Pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo
1. Na noite anterior, resfrie dois pêssegos frescos maduros, porém firmes.

2. No dia do piquenique, corte as frutas no meio e retire o caroço.

3. Depois, divida cada metade em duas partes.

4. Coloque uma folha de sálvia sobre cada quarto de pêssego e enrole com uma fatia fina de presunto cru.

5. Coloque os oito quartos em um recipiente com tampa e salpique com pimenta-do-reino preta moída na hora.

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Anéis de lula marianados em limão siciliano

Ingredientes
150 gramas de anéis de lula
1 l de água
1 limão siciliano
1 colher (chá) de mostarda Dijon
1 colher de sal
1/2 colher (chá) de mel
Azeite de oliva extravirgem
Ramos de salsinha a gosto

Modo de Preparo
1. Ferva um litro de água com uma colher de sal e coloque os anéis de lula, em punhados, aos poucos. Cozinhe por um minuto e retire da água, levando diretamente para um recipiente com água fria e gelo. Repita o processo com toda a lula.

2. Para a marinada, esprema o suco de um limão siciliano em uma tigela, coloque uma colher de mostarda Dijon, uma pitada de sal e meia colher de mel. Complete com azeite de oliva extravirgem (use o dobro da quantidade do suco de limão) e bata aos poucos até emulsificar.

3. Coloque a lula no recipiente de transporte e despeje o tempero. Tampe e guarde na geladeira. Separe alguns ramos de salsinha bem verde e fresca e guarde em um saquinho separado. Antes de comer, misture bem as lulas e coloque os ramos inteiros da salsinha por cima.

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Pernil de porco à pururuca

Ingredientes
1 pernil de porco pequeno com a pele (cerca de 2,5 kg)
8 dentes de alho amassados
Folhas de 1/2 maço médio de manjerona
1 cebola média cortada em pedaços bem pequenos
1 pimentão vermelho médio cortado em pedaços bem pequenos
3 colheres (sopa) de vinagre
2 xícaras (chá) de óleo de soja para fazer a pururuca
sal e pimenta do reino moída na hora a gosto

Modo de Preparo
1. Lave o pernil, seque com toalha de papel, elimine as aparas e reserve.

2. Misture numa tigela o alho, as folhas de manjerona rasgadas com as mãos, a cebola, o pimentão, o vinagre, o sal, a pimenta-do-reino e 2 colheres (sopa) de óleo.

3. Disponha o pernil com a pele voltada para baixo e cubra a parte superior com o tempero.

4. Cubra com filme plástico e deixe tomar gosto na geladeira por 12 horas.

5. Passado o tempo, preaqueça o forno à temperatura média (180ºC).

6. Disponha o pernil numa assadeira com a pele voltada para cima e seque muito bem.

7. Reserve o tempero.

8. Leve ao forno por 3 horas, ou até a pele do pernil ficar dourada e cro¬cante e a carne macia.

9. Durante o tempo que estiver no forno, coloque água na assadeira para a carne não queimar.

10. Antes de retirar a assadeira do forno, leve ao fogo o óleo restante numa panela e deixe até ficar bem quente.

11. Retire a assadeira do forno, mantenha a panela com o óleo no fogo e, aos poucos, com uma concha, despeje o óleo lentamente e de maneira uniforme sobre a pele do pernil, que deve estar bem quente, para pururucar.

12. Em seguida, disponha o pernil numa travessa e escorra o excesso de óleo da assadeira e coloque o tempero reservado e 1 xícara (chá) de água.

13. Deglace, retire do fogo e despeje numa panela.

14. Leve ao fogo, mexendo de vez em quando, por 15 minutos, ou até o molho encorpar.

15. Acerte o sal e retire do fogo.

16. Se preferir, coe o molho, antes de servir com o pernil.

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Laranjas e pomelos com folhas de erva doce

Ingredientes
2 laranjas pera
1 pomelo rosa
1 copo de iogurte natural e integral
1 colher (sopa) de mel
1 punhado de folhas de hortelã

Modo de preparo
1. Descasque as laranjas e o pomelo, tirando inclusive a parte branca. Corte as frutas em gomos e guarde-as em um recipiente, na geladeira.

2. Misture um copo de iogurte natural e integral com uma colher bem cheia de mel.

3. Misture e finalize com um punhado de folhinhas de hortelã. Guarde na geladeira. Na hora de comer, coloque o iogurte sobre as frutas ou mergulhe as frutas nele.

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Tirar a pele do tomate

1. Escolha tomates bem maduros e bonitos.

2. Lave-os bem lavados e faça um corte em cruz não muito profundo na base de cada um, o suficiente para cortar a pele do tomate, sem cortar a polpa.

3. Coloque uma boa quantidade de água para ferver em uma panela e escalde os tomates nessa água mergulhando-os por meio minuto.

4. Retire os tomates da água fervendo e transfira para uma vasilha com água com muitos cubos de gelo. Deixe os tomates na água fria por aproximadamente um minuto e retire.

5. Com uma faca de ponta, retire cuidadosamente a casca de cada um dos tomates, puxando pelas da pele no corte em cruz.

6. Depois, corte cada um deles em quatro e retire as sementes.

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Risoto de abobrinha e pimentão

Ingredientes
2 abobrinhas médias
1 pimentão vermelho médio
1 cebola média picada
1 colher (sopa) de azeite de oliva
1 xícara (chá) de arroz arbóreo
sal a gosto

Modo de Preparo
1. Lave as abobrinhas, elimine as extremidades e corte em cubos médios.

2. Lave o pimentão, elimine o pedúnculo, parta ao meio e retire as sementes e os filamentos brancos internos.

3. Pique a polpa em pedaços pequenos e reserve.

4. Leve ao fogo uma panela com 3 xícaras (chá) de água e deixe ferver.

5. Em outra panela, coloque o azeite de oliva, a abobrinha, o pimentão e a cebola.

6. Leve ao fogo e refogue, mexendo de vez em quando, por 5 minutos, ou até os legumes dourarem e não ter mais líquido.

7. Acrescente o arroz e refogue, mexendo de vez em quando, por mais 3 minutos.

8. Sem parar de mexer, adicione aos poucos a água fervente.

9. Cozinhe, raspando o fundo e as laterais da panela.

10. Acerte o sal durante o cozimento.

11. O risoto estará pronto quando os grãos de arroz ficarem "al dente" e ainda tiver um pouco de líquido.

12. Retire do fogo.

13. Tampe a panela e sirva depois de 2 minutos.

14. Decore com salsinha.

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Macarrão primavera

Ingredientes
200 g de fusilli tricolor
2 colheres (sopa) de azeite
2 cebolinhas em rodelas
100 g de cenoura cortada em tiras
100 g de erva-doce cortada em tiras
100 de ervilhas tortas
100 g de rúcula
100 ml de caldo de legumes em tablete ou água
1 colher (sopa) de suco de limão-siciliano
1 colher (chá) de mostarda de Dijon
sal marinho e pimenta-do-reino
um punhado de agrião picado

Modo de preparo
Cozinhe o macarrão em água fervente com um pouco de sal e azeite. Enquanto isso, aqueça metade do azeite em uma caçarola e frite a cebola por 30 segundos em fogo alto, mexendo sempre. Junte a cenoura, a erva-doce, a ervilha-torta e a rúcula. Continue mexendo por 2 minutos e junte o caldo. Cozinhe em fogo alto até levantar fervura; abaixe o fogo e deixe por mais 5 minutos. Acrescente o suco de limão, a mostarda e o restante do azeite. Tempere. Misture o macarrão com os legumes. Guarneça com agrião e sirva imediatamente.

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